BLANCO
La pureza del agave azul jaliciense en su estado más honesto. Sin reposo, sin aditivos, sin concesiones. Del horno a tu copa.
PERFIL SENSORIAL
Cristalino y brillante, con reflejos plateados de gran limpieza. La transparencia del agave en su estado más puro — sin color artificial, sin aditivos.
Agave fresco y herbáceo, cítricos vivos, nota mineral característica del Valle de Amatitán, leve toque vegetal y una flor tenue que surge del reposo en botella.
Entrada limpia y directa. Agave puro, pimienta blanca, final herbáceo y fresco de larga persistencia. La levadura natural aporta complejidad sin restar claridad.
CUANDO EL AGAVE FLORECE
El agave azul madura entre 5 y 7 años en el Valle de Amatitán. Cuando alcanza su punto exacto, genera la umbela — su inflorescencia — señal inequívoca de que la concentración de azúcares ha llegado al máximo. En ese momento, y no antes, lo cosechamos a mano.
Desde ese instante, cada decisión tiene un único propósito: que el carácter del agave llegue intacto a tu copa. Sin atajos. Sin aditivos. Sin correcciones artificiales. Solo agave, fuego, agua y tiempo.
PROCESO
Las piñas seleccionadas se cuecen 36 horas en horno de mampostería tradicional — el método más lento, que convierte los almidones del agave en azúcares fermentables con notas aromáticas que el autoclave industrial no puede replicar. El mosto fermenta de forma natural con la levadura ambiental propia de nuestra destilería en Amatitán, durante 5 días en tinas abiertas. Dos destilaciones en alambiques de cobre purifican y suavizan el destilado. El resultado se embotella directamente, sin reposo y sin ningún aditivo.
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Ideal solo o con un cubo de hielo para apreciar su pureza sin distracciones. Marida de forma excepcional con ceviches, aguachiles, ostiones frescos, tiraditos de atún y guacamole artesanal. Base perfecta para Margarita y Paloma preparadas con ingredientes de primera calidad. La acidez del agave fresco limpia el paladar entre bocado y bocado.
FICHA TÉCNICA
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